Das Entrecôte ist ein Stück aus dem Rinderrücken, das durch die viel bewegten Muskeln fein marmoriert ist. Unser Entrecôte vom Weiderind wird im dry-age Verfahren 21 Tage am Knochen gereift. Dadurch erhält es ein besonders intensives Aroma und ist dank der Fett-Marmorierung sehr zart. Das Entrecôte eignet sich hervorragend zum Grillieren, es kann jedoch auch angebraten und im Ofen nieder gegart werden. Es lässt sich auch gut portionieren und kann bei Bedarf auch tiefgekühlt werden.
Zubereitungs-Tip Grill: Das Entrecôte mindestens eine halbe Stunde vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen. Den Grill auf ca. 250°C einheizen und das Entrecôte am Stück von beiden Seiten 2-3 Minuten scharf anbraten. Danach auf einen höheren Rost mit etwas tieferer Temperatur legen und fertig grillieren, bis die Kerntemperatur etwa 52-55°C beträgt (für Garstufe: rosa). Das Entrecôte unter Alufolie noch einige Minuten ziehen lassen, danach tranchieren.
Die Rinder stammen vom hauseigenen Bauernhof der Metzgerei Schrofen in Kreuzlingen und werden in Weidehaltung aufgezogen.
Info
Tierhaltung: Weiderind
Herkunft: Kreuzlingen
Aufbewahrung: gekühlt (kann tiefgekühlt werden)